Deze websitewordt vernieuwd. Er kunnen fouten in staan, dus alles onder voorbehoud.

Kennisbank Grip op je cijfers

Je maandcijfers in een kwartier

Vier getallen die je elke maand bekijkt, hoe je ze vergelijkt met je branche, en wat je doet als er een afwijkt.

Module 1 van 4, e-learning van ongeveer 12 minutenBijgewerkt op 5 november 2026Marlin, Gastvrij Advies

Vier getallen die je elke maand bekijkt, hoe je ze vergelijkt met je branche, en wat je doet als er een afwijkt.

Ongeveer 12 minuten · 5 stappen · 1 kennisvraag

  1. 1Waarom elke maand
  2. 2Vier getallen
  3. 3Prime cost
  4. 4Wat jij verdient
  5. 5Aan de slag

Waarom elke maand

Stap 1 van 5

De jaarcijfers komen maanden na het eind van het jaar. Dan is een probleem al een jaar oud. Met een vaste maandroutine van een kwartier zie je het binnen een paar weken.

Vier getallen

Stap 2 van 5

  • Omzet, vergeleken met dezelfde maand vorig jaar
  • Inkoop als percentage van de omzet
  • Personeelskosten als percentage van de omzet
  • Wat overblijft na alle kosten

Leg ze naast het gemiddelde van je branche. Dit zijn de cijfers van het CBS:

Waar blijft € 100 aan opbrengsten? Restaurants, 2024

  • Inkoop (eten, drinken, goederen) € 31,1
  • Personeel € 31,9
  • Huisvesting € 8,8
  • Energie € 2,9
  • Afschrijvingen € 3,2
  • Overige kosten € 10,5
  • Bedrijfsresultaat € 11,5

Bedrijfsresultaat is opbrengsten min kosten, vóór rente en belasting. Bij eenmanszaken en vof’s zit de beloning van de eigenaar hierin, want die staat niet bij de personeelskosten. Het is dus geen nettowinst. Opbrengsten zijn vrijwel helemaal omzet.

Bron: CBS StatLine, licentie CC BY 4.0. Bewerking: Gastvrij Advies. Opgehaald op 10 november 2026.

Prime cost

Stap 3 van 5

Formule: (inkoop + personeelskosten) ÷ omzet × 100 = prime cost

In de voorbeeldzaak: (€ 180.000 + € 190.000) ÷ € 600.000 = 61,7%. Kijk naar de som: een hogere inkoop kan prima als je minder personeel nodig hebt.

Even checken: Je omzet steeg 5%, je inkoop 9%. Wat gebeurt er met je brutomarge in procenten?

Wat jij verdient

Stap 4 van 5

Bij een eenmanszaak of vof is wat overblijft ook je eigen loon. Deel het door je gewerkte uren en je weet je uurloon. In de voorbeeldzaak is dat € 15,00, minder dan een uur personeel kost (€ 23,75).

Reken het voor je eigen zaak uit in de rekenhulp uurtarief.

Aan de slag

Stap 5 van 5

Hoe staat het bij jou?