Wat de ingrediënten van één gerecht of drankje kosten, tegen de inkoopprijzen van nu.
Formule: som van (hoeveelheid × inkoopprijs) per ingrediënt
Voorbeeld: Een gerecht met € 2,80 vlees, € 0,90 groente en € 0,30 saus en garnering heeft een kostprijs van € 4,00.
Werk je met oude inkoopprijzen, dan klopt je marge niet meer. Controleer je kostprijzen na elke prijsverhoging van een leverancier.
Hoe staat jouw zaak ervoor? De gratis quickscan laat zien waar bij jou het meeste te halen valt. Vul je jaarcijfers in en je ziet ook je uurloon en je rendement.