Elke horecazaak is anders, maar de grote kostenposten zijn overal dezelfde. Het CBS houdt per branche bij hoe de opbrengsten gemiddeld worden verdeeld.
Kosten en resultaat als % van de opbrengsten, 2024
| Per € 100 opbrengsten | Restaurants | Cafés | Fastfood, ijssalons e.d. | Kantines en catering | Hotels |
|---|---|---|---|---|---|
| Inkoop (eten, drinken, goederen) | 31,1 | 32,7 | 31,3 | 34,7 | 16,4 |
| Personeel | 31,9 | 27,4 | 23,2 | 32,7 | 29,6 |
| Huisvesting | 8,8 | 8,9 | 9,6 | 4,3 | 13,5 |
| Energie | 2,9 | 2,7 | 2,9 | 1,1 | 3,2 |
| Afschrijvingen | 3,2 | 2,9 | 3,6 | 3,9 | 7,3 |
| Overige kosten | 10,5 | 11,9 | 12,4 | 10,5 | 16,7 |
| Bedrijfsresultaat | 11,5 | 13,5 | 16,9 | 12,8 | 13,3 |
| Prime cost (inkoop + personeel) | 63,0% | 60,1% | 54,5% | 67,4% | 46,0% |
| Personeelskosten per voltijdbaan | € 38.975 | € 41.897 | € 32.829 | € 56.739 | € 52.880 |
| Opbrengsten per werkzame persoon | € 49.797 | € 54.872 | € 48.577 | € 57.503 | € 92.062 |
Bedrijfsresultaat is opbrengsten min kosten, vóór rente en belasting. Bij eenmanszaken en vof’s zit de beloning van de eigenaar hierin, want die staat niet bij de personeelskosten. Het is dus geen nettowinst. Opbrengsten zijn vrijwel helemaal omzet.
Bron: CBS StatLine, licentie CC BY 4.0. Bewerking: Gastvrij Advies. Opgehaald op 4 november 2026.
De twee grote posten
Inkoop en personeel samen heten de prime cost. Dat is het grootste deel van je kosten, en het deel waar je zelf het meeste invloed op hebt. Een hogere inkoop kan prima als je minder personeel nodig hebt, en andersom. Kijk daarom naar de som en niet naar één post.
Je eigen cijfers ernaast leggen
- Neem je jaarcijfers en reken elke kostenpost uit als percentage van je omzet.
- Gebruik dezelfde indeling: huur, onderhoud en verzekering van het pand bij huisvesting, gas en stroom bij energie.
- Wijkt een post meer dan een paar procentpunt af? Zoek uit waarom. Soms past het bij je concept, soms is het geld dat weglekt.
Let op: het bedrijfsresultaat van het CBS bevat bij eenmanszaken en vof’s ook het loon van de eigenaar. Lees daarover meer in Wat verdien je echt per uur.
Hoe staat jouw zaak ervoor? De gratis quickscan laat zien waar bij jou het meeste te halen valt. Vul je jaarcijfers in en je ziet ook je uurloon en je rendement.