Wat verdien je echt per uur als horecaondernemer?

Bijna elke ondernemer weet wat er vorige maand in de kassa zat. Weinig ondernemers weten wat ze zelf per uur verdienen. Toch is dat het getal dat bepaalt of je zaak op lange termijn vol te houden is.

Het resultaat in de cijfers is ook jouw loon

Het CBS laat zien hoeveel er gemiddeld overblijft van de opbrengsten:

Dat bedrijfsresultaat lijkt ruim. Maar bij een eenmanszaak of vof staat jouw eigen loon niet bij de personeelskosten. Het zit in dat resultaat. Wat overblijft is dus niet je winst bovenop je salaris. Het is je salaris, plus de rente, de belasting, de aflossing en de reserve voor een nieuwe oven.

Zo reken je het uit

Formule: winst per jaar ÷ (jouw gewerkte uren per week × aantal weken open) = jouw uurloon

Rekenvoorbeeld met verzonnen cijfers: € 45.000 winst, 60 uur per week, 50 weken open. Dat is 3.000 uur. Je uurloon is dan € 15,00. Kosten je medewerkers € 190.000 voor 8.000 gewerkte uren, dan kost een uur personeel € 23,75. In dit voorbeeld verdien je als eigenaar per uur minder dan je medewerkers kosten.

Tel echt al je uren mee: de inkoop op maandag, de administratie op zondagavond, het invallen bij ziekte. Die uren zijn het eerst vergeten, en juist die drukken je uurloon.

Wat kun je eraan doen?

• Marge per gerecht en drankje. Ken je kostprijzen en leg je verkoopprijzen er regelmatig naast.
• Je eigen uren. Elk uur dat je overtikt, roostert of bestelt, kost je je eigen uurloon. Kan het slimmer of kan iemand anders het?
• Personeelsplanning. Rooster op verwachte drukte, niet op gewoonte. Elk overbodig uur kost je het volledige uurtarief, inclusief lasten.

Reken het nu uit